O Pão de Forma Zebra
Então faça os seus clientes sonharem com o pão de zebra: o seu sucesso pode ser realmente impressionante!
O pão de forma zebra é uma versão colorida e madura do pão de sanduíche tradicional. Por conseguinte, pode integrar menus de snacks ou substituir o tradicional pão de forma. Por exemplo, pode propor um bolo de casamento personalizado para um casamento, ou com as cores da bandeira, para celebrar o feriado nacional.
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Ingredientes
| Quantidade | % | |
|---|---|---|
|
Farinha |
1000g |
100% |
|
Água |
550ml |
55% |
|
Sal |
20g |
2% |
|
Matéria gorda |
50g |
5% |
|
Açúcar |
50g |
5% |
|
Intensificador |
5g |
5% |
|
TOTAL |
1685g |
|
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|
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|
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Massa nature |
850g |
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Cacau ou Paprica |
100g |
10% |
|
Água |
100g |
10% |
|
Matéria gorda |
40g |
4% |
|
TOTAL |
1925g |
|
Diagrama de preparação
- Amassar : 3 min em baixa velocidade, em seguida, 6 min em velocidade rápida. Corte a massa em 2, misture uma das massas com o cacau, a água e a gordura
- Temperatura de massa: 26°C
- Pontuação: 0 min
- Divisão : Com cada massa, criar pedaços de massa de 360g, ou ajustar de acordo com os moldes utilizados. Abra uma massa simples e uma massa branca, empilhe-as e enrole-as uma sobre a outra. Corte a massa enrolada ao meio longitudinalmente e trance.Coloque no molde.
- Pré-cozedura: 90 minutos a 32°C
- Cozedura : 35 minutos/220°C em molde fechado
Pode usar qualquer especiaria ou corante em pó da sua perefrência.
