Pão de Laranja Branco
E se você adicionar um toque de laranja para dar uma nota exótica e encantar os seus clientes? Eles ficarão mais do que felizes por experimentarem este novo sabor oriental!
A forma redonda do pão de laranja branco lembra um brioche, mas trata-se de um pão branco inspirado na receita do Roti Manis da Indonésia. O seu delicioso sabor de chocolate e o seu perfume fazem dele uma escolha de pastelaria para o chá da tarde ou pequeno-almoço. As crianças adoram, geralmente, mas os adultos também podem divertir-se!
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Ingredientes
| Quantidade | % | |
|---|---|---|
|
Farinha |
1000g |
100% |
|
Água |
650ml |
65% |
|
Sal |
18g |
1,8% |
|
10g |
1% |
|
|
Chocolate branco |
250g |
25% |
|
Cascas de laranja |
170g |
17% |
|
TOTAL |
2098g |
|
Diagrama de preparação
- Tipo de amassadeira : Espiral
- Amassar : 3 min en 1.ª + 5 min en 2.ª velocidade. Adicione os ingredientes em 1.ª velocidade
- Temperatura da massa: 26° C
- Pontuação : 60 minutos
- Divisão: Bolas de 100g, colocadas de modo que cada bola fique colada
- Pré-cozedura : 30 minutos a 26°C
- Cozedura: 12 minutos/240°C com vapor
Mantenha os ingredientes para serem incorporados em um local fresco ou fresco, de preferência antes de colocá-los numa amassadeira.
Misture os ingredientes juntos ou um após o outro para sua conveniência.
