Brioche de frutas
A receita de brioche de frutas de Warintip foi selecionada por corresponder perfeitamente a Saf-instant: fácil de preparar, fácil de vender, única e adaptada a todas as ocasiões.
A utilização criativa de morangos frescos e geleia nesta receita confere um toque único e delicioso à brioche tradicional. Além disso, esta receita é simples e concisa, permitindo que seja saboreada e recriada pelos clientes.
Quer seja um padeiro profissional ou um entusiasta da pastelaria, a receita de Warintip será certamente um sucesso.
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Ingredientes
| Quantidade | Percentagem | |
|---|---|---|
|
Farinha |
250g |
100% |
|
Açúcar |
30g |
12% |
|
Sal |
5g |
2% |
|
5g |
2% |
|
|
Ovos |
175g |
70% |
|
Manteiga sem sal |
150g |
60% |
|
Geleia de morango |
100g |
40% |
|
TOTAL |
925g |
|
Diagrama de preparação
- Tipo de amassadeira: Batedeira com taça
- Amassadura: 40 min em 1ª velocidade
- Temperatura da massa: 26°C
- Primeira fermentação: 12-15 horas no frigorífico, seguidas de 60 minutos em temperatura ambiente.
- Divisão: 125g * 6pcs
- Repouso: 20 min
- Modelagem da massa: Redonda, formar bolas
- Cozedura: 15-20 min a 180°C
Todos os ingredientes devem permanecer no frigorífico durante a noite ou 30 minutos a 1 hora antes de cozer.
Quando adicionar o recheio de morango, deixar um espaço de 2 cm ao redor das bordas. Desta forma, o recheio não transbordará quando enrolar a massa.
Seja criativo e experimente outras frutas e geleias para variar os prazeres. Geleias de framboesa, cereja, pêssego ou mirtilo podem ser uma deliciosa combinação de recheios.
