Pão de centeio escuro com cranberries

Temos o prazer de apresentar aos padeiros um dos vencedores do concurso Pão de Aniversário, Goh, de Singapura! A sua receita de pão de centeio escuro com cranberries destacou-se entre as inúmeras propostas graças à utilização criativa de ingredientes e à facilidade de preparação e adaptação.

Este delicioso pão associa o sabor terroso da farinha de centeio escura com sementes crocantes de girassol, chia e linhaça, e com o sabor agridoce dos cranberries. A adição da levedura seca instantânea Saf-instant garante que o seu pão levedará perfeitamente.

A receita de Goh é fácil de preparar e adaptar-se ao seu gosto. A massa é fácil de sovar, o pão é fácil de moldar e cozer, e a receita é perfeita para os seus clientes.

É um prazer incluir esta incrível receita na lista de vencedores do concurso Pão de Aniversário para os padeiros, e estamos ansiosos para que a prove. Prepare as suas ferramentas de padeiro e faça os seus clientes sentirem os deliciosos sabores do pão de centeio escuro com cranberries, feito com amor por Goh de Singapura.

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Ingredientes

Quantidade %
Farinha
750g
100%
Farinha de centeio escura
250g
33%
Água
580g
77%
Manteiga
40g
5%
Fermento de centeio
400g
53%
Sal
22g
3%
3g
0,4%
Sementes de girassol
90g
12%
Sementes de chia
90g
12%
Sementes de linhaça
90g
12%
Cranberries secos
200g
27%
TOTAL
2515g

Diagrama de preparação

  • Tipo de amassadeira: Espiral
  • Amassadura: 4 min em velocidade lenta, 2 min em velocidade rápida
  • Temperatura da massa: 23°C
  • Primeira levedura: 50 min
  • Divisão: 800 g
  • Repouso: 15 Min
  • Modelagem da massa: Formato oval
  • Cozedura: 35 min a 230°C
Não tenha medo de dar asas à criatividade quanto ao formato e aos ingredientes do pão. Apesar de a receita sugerir um formato alongado, pode experimentar diferentes formatos para criar o seu próprio pão. Pode substituir ou adicionar ingredientes consoante as suas preferências. Por exemplo, procure adicionar diferentes tipos de nozes ou frutos secos para melhorar o sabor e a textura do pão.